Mozaik torta s čokoladom bez pečenja odličan je izbor kada želite pripremiti kremast i efektan desert bez uključivanja pećnice. Pravi se od kuhane čokoladne kreme i izlomljenog Petit keksa, pa nakon rezanja dobiva prepoznatljiv mozaik presjek. Ganache na vrhu dodatno pojačava okus čokolade i daje torti uredan završni sloj.
Ovaj recept je praktičan jer ne zahtijeva pripremu biskvita ni posebno iskustvo u izradi torti. Najviše pažnje treba posvetiti kuhanju kreme i trenutku kada se dodaje keks. Ako je krema prevruća, keks može previše omekšati i izgubiti oblik, dok će u mlakoj kremi ostati dovoljno čvrst da se lijepo vidi u svakom komadu.
Kako skuhati glatku čokoladnu kremu bez grudvica?
Šećer, gustin i kakao najprije dobro izmiješajte prije dodavanja tečnih sastojaka. Jaja zatim umiješajte u suhu smjesu, a mlijeko dolijevajte postepeno uz stalno miješanje. Ovakav redoslijed pomaže da se gustin i kakao ravnomjerno rasporede i da krema ostane glatka tokom kuhanja.
Kremu kuhajte na srednjoj temperaturi i miješajte naročito pažljivo uz dno i rubove šerpe, gdje se najbrže zgušnjava. Kada dobije teksturu gušćeg pudinga, sklonite je s vatre i odmah dodajte puter i tamnu čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otope i dok krema ne postane sjajna i ujednačena.
Kada dodati Petit keks u kremu?
Nakon kuhanja ostavite kremu da se prohladi nekoliko minuta, uz povremeno miješanje kako se na površini ne bi stvorila korica. Treba ostati topla i dovoljno mekana za miješanje, ali ne smije biti vrela. U takvoj kremi komadi Petit keksa neće se odmah raspasti i torta će imati jasniji mozaik presjek.
Keks lomite na komade srednje veličine. Previše sitni komadi mogu se potpuno izgubiti u kremi, dok će vrlo veliki otežati rezanje. Smjesu u kalupu lagano pritisnite kašikom ili špatulom kako ne bi ostale praznine između keksa i kreme.
Koji orašasti plodovi najbolje odgovaraju ovoj torti?
Pistacije daju lijep kontrast tamnoj čokoladi i posebno efektno izgledaju u presjeku. Lješnjaci se najbolje uklapaju ako želite okus koji podsjeća na čokoladni namaz, dok orasi daju nešto izraženiju aromu. Orašaste plodove je dobro kratko prepeći na suhoj tavi i ohladiti prije dodavanja jer će tako biti hrskaviji i aromatičniji.
Nemojte ih dodavati previše. Dovoljna je manja šaka krupno nasjeckanih orašastih plodova kako bi se osjetila hrskavost, a da krema i keks i dalje ostanu glavni dio deserta.
Kako napraviti gladak ganache preliv?
Slatko vrhnje zagrijte do pred ključanje, ali ga nemojte pustiti da jako prokuha. Prelijte ga preko sitno nasjeckane čokolade i ostavite jednu minutu bez miješanja. Zatim miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete potpuno gladak preliv.
Ganache nemojte sipati preko tople i nestegnute torte. Najprije je ohladite dovoljno da površina postane čvrsta, a zatim dodajte preliv. Tako se ganache neće pomiješati s kremom i ostat će uredan, sjajan sloj na vrhu.
Koliko dugo treba hladiti mozaik tortu?
Za uredne komade tortu hladite najmanje 3 do 4 sata, a najbolji rezultat dobit ćete ako odstoji preko noći. Tokom hlađenja krema se potpuno stegne, keks upije dio vlage i omekša, ali zadržava oblik.
Prije rezanja nož kratko zagrijte pod toplom vodom, obrišite ga i zatim režite tortu. Postupak ponovite prije svakog reza kako bi presjek ostao čist i ganache se ne bi lijepio za nož.
Čuvanje i priprema unaprijed
Mozaik tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do četiri dana. Dobro podnosi pripremu dan unaprijed, pa je praktična za rođendane, porodična okupljanja i druge prilike kada želite desert pripremiti ranije.
Nemojte je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi jer se krema i ganache mogu omekšati. Izvadite je iz frižidera desetak minuta prije posluživanja kako bi čokoladni okus bio izraženiji, a krema dovoljno mekana za ugodno rezanje i jelo.
