Skip to content
Medeni kolač s karpatka kremom i bijelom čokoladom
Deserti ⭐⭐⭐⭐

Medeni kolač s karpatka kremom i bijelom čokoladom

Priprema 90 min
Kuhanje 50 min
Porcije 35 porcija
Težina ⭐⭐⭐⭐
Ukupno vrijeme 140 min
4 min čitanja

Ovaj kolač nije klasični medovik niti klasična karpatka. U istoj slastici spajaju se tanke medene kore, pečeno kuhano tijesto i bogata kuhana krema s maslacem. Zbog različitih tekstura kolač odmah nakon slaganja još nije u svom najboljem izdanju – pravo povezivanje slojeva događa se tek tokom dugog hlađenja.

Preskoči na recept

Najviše vremena traži priprema pojedinačnih komponenti, ali svaki dio ima jasnu funkciju. Medene kore daju strukturu, kuhano tijesto pravi mekši i prozračniji centralni sloj, a krema povezuje sve zajedno.

Zašto medene kore ne treba prepeći

Kore su tanke i peku se samo 5–7 minuta na 170 °C. Dovoljno je da dobiju zlatnu boju. Ako pretjerano potamne, postat će suše i trebat će im više vremena da omekšaju nakon slaganja.

Nemojte se zabrinuti ako su nakon pečenja relativno čvrste. Kod ovog kolača to je očekivano. Vlaga iz karpatka kreme tokom noći postepeno prelazi u kore i mijenja njihovu teksturu, pa ih nije potrebno pokušavati dodatno omekšavati prije slaganja.

Ako vam odgovaraju kolači s više tankih slojeva i kremom između njih, možete nastaviti pregledati kategoriju kolači i pronaći još ideja za sličan tip deserta.

Kuhano tijesto traži drugačiji pristup

Središnji sloj pravi se od kuhanog tijesta, pa je postupak drugačiji od pripreme medenih kora. Brašno se odjednom dodaje u vrelu smjesu mlijeka, vode, maslaca i soli, a jaja se umiješaju tek nakon što se tijesto nekoliko minuta prohladi.

Posebno je važno jaja dodavati postepeno. Tako se lakše kontroliše tekstura i dobija glatka, sjajna smjesa koja se može ravnomjerno rasporediti u kalupu.

Nakon 25 minuta pečenja na 200 °C tijesto se ne vadi odmah iz rerne. Još 10 minuta ostaje unutra uz odškrinuta vrata, što je dio ovog recepta i pomaže da se pečeni sloj postepeno prilagodi nižoj temperaturi.

Kako izbjeći probleme s karpatka kremom

Kod završavanja kreme najvažnija je temperatura. Kuhana baza mora se potpuno ohladiti, dok maslac treba biti mekan. Ako su približno iste temperature, lakše se spajaju u glatku i pjenastu kremu.

Ohlađena kuhana krema dodaje se maslacu postepeno, kašiku po kašiku. Ne treba odjednom ubaciti cijelu količinu, jer se na taj način teže dobija ujednačena emulzija.

Prilikom kuhanja baze važno je i da vruće mlijeko i pavlaku postepeno dodajete smjesi sa žumancima uz stalno miješanje. Tako se smjesa ravnomjernije zagrijava prije nego što se vrati na šporet i skuha do gustoće pudinga.

Slaganje ima tačan redoslijed

Ovdje nije svejedno kojim redom se slažu komponente. Kuhano tijesto nalazi se u sredini, između medenih kora, a oko njega ide nešto više kreme. Tako se u presjeku dobija jasna razlika između tankih medenih slojeva i prozračnijeg centralnog dijela.

Najlakše je prije početka slaganja podijeliti kremu tako da ostane dovoljno za svaki sloj. Posebno pazite da ne potrošite previše između prve dvije kore jer je prema receptu deblji sloj predviđen iznad kuhanog tijesta.

Zašto kolač mora prenoćiti

Najmanje 8 sati u frižideru nije samo vrijeme potrebno da se krema stegne. Tokom tog perioda medene kore povlače vlagu iz kreme, omekšavaju i postaju znatno nježnije nego odmah nakon pečenja.

Zato je ovaj kolač praktično planirati dan unaprijed. Sutradan će se slojevi bolje povezati, bijeli čokoladni preljev će biti stabilan, a kolač će se lakše rezati na manje pravougaone komade.

Česta pitanja prije nego što krenete s rezanjem

Zašto su medene kore nakon pečenja tvrđe?

To je očekivano. Tanke medene kore tek tokom stajanja povlače vlagu iz kreme i postaju mekše. Zbog toga ovaj kolač ne treba procjenjivati odmah nakon slaganja.

Zašto kuhana krema mora biti potpuno ohlađena?

Zato što se kasnije spaja s mekanim maslacem. Ako je kuhana baza još topla, maslac se može početi topiti i krema može izgubiti željenu glatku i pjenastu strukturu.

Čemu služi dodatnih 10 minuta u ugašenoj rerni?

Pečeno kuhano tijesto nakon glavnog pečenja ostaje još 10 minuta u rerni s odškrinutim vratima. Tako se ne izlaže nagloj promjeni temperature odmah nakon pečenja i završava hlađenje postepenije.

Kada kolač ima najbolju teksturu?

Nakon najmanje 8 sati u frižideru, a još bolje sljedećeg dana. Tada su medene kore omekšale, krema se stabilizovala, a slojevi se mogu mnogo urednije rezati.

Ako vam odgovara kombinacija medenih kora i bogatih krema, među našim kolačima možete pronaći još recepata sličnog tipa, bez potrebe da tražite samo klasične medenjake ili medovik.

Način pripreme

1

Pripremite i ispecite medene kore

U šerpicu stavite 100 g maslaca, med i 150 g šećera. Zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se maslac potpuno ne otopi i smjesa ne sjedini. Sklonite s vatre, dodajte sodu bikarbonu i energično promiješajte; smjesa će se zapjeniti i povećati volumen. Ostavite je da se prohladi na približno 50–60 °C, odnosno da ostane topla, ali ne vrela. Dodajte 110 g jaja i dobro promiješajte. Brašno dodajte postepeno, u 3–4 navrata, zatim tijesto prebacite na radnu površinu i kratko zamijesite dok ne postane glatko. Podijelite ga na 4 jednaka dijela i svaki tanko razvaljajte u pravougaonu koru, približno 24 × 31 cm. Svaku koru pecite zasebno na papiru za pečenje, u rerni zagrijanoj na 170 °C s gornjim i donjim grijačem, oko 5–7 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Pazite da ih ne prepečete. Sve kore potpuno ohladite.
2

Pripremite i ispecite kuhano tijesto

U šerpu sipajte 100 ml mlijeka i 100 ml vode, dodajte 80 g maslaca i 2 g soli te zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok smjesa ne proključa i maslac se otopi. Sklonite s vatre i odjednom dodajte 140 g brašna. Energično miješajte dok se ne formira kompaktno tijesto koje se odvaja od stranica posude. Prebacite ga u drugu posudu i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Dok je još toplo, ali ne vrelo, postepeno dodajite 240 g jaja, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Gotovo tijesto treba biti glatko, sjajno i ujednačeno. Rasporedite ga u tankom sloju u kalup ili okvir 24 × 31 cm. Pecite na 200 °C oko 25 minuta, dok dobro ne naraste i dobije zlatnu boju. Isključite rernu i ostavite tijesto još 10 minuta unutra s odškrinutim vratima, zatim ga izvadite i potpuno ohladite.
3

Skuhajte i završite karpatka kremu

U većoj posudi sjedinite žumanca, 90 g šećera, šećer s pravom vanilijom, gustin, 20 g brašna i 3 g soli te dobro izmiješajte pjenjačom. U šerpi zagrijte 850 ml mlijeka i 100 ml slatke pavlake; smjesa treba biti vrlo topla, ali ne treba proključati. Vruću mliječnu smjesu postepeno sipajte u smjesu sa žumancima uz neprestano miješanje. Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne poput pudinga. Prebacite je u čistu posudu, prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i potpuno ohladite. Posebno umutite 300 g mekanog maslaca dok ne postane svijetao i pjenast. Ohlađenu kuhanu kremu dodajite maslacu postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno miksanje. Nastavite dok ne dobijete glatku i pjenastu kremu. Za najbolji rezultat maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature.
4

Složite sve slojeve kolača

Na podlogu stavite prvu medenu koru i premažite je tankim slojem kreme. Dodajte drugu medenu koru i ponovo nanesite tanak sloj kreme. Preko nje položite ohlađeno kuhano tijesto i premažite nešto debljim, ravnomjernim slojem kreme. Stavite treću medenu koru, premažite je preostalom kremom i završite četvrtom medenom korom. Redoslijed treba biti: medena kora – krema – medena kora – krema – kuhano tijesto – deblji sloj kreme – medena kora – krema – medena kora.
5

Pripremite preljev i dobro ohladite kolač

Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u užu, dublju posudu. 100 ml slatke pavlake zagrijte na približno 80 °C, tako da bude vrlo vruća, ali ne mora proključati. Prelijte preko čokolade i ostavite 1 minutu, zatim izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane potpuno glatka. Dodajte 10 g maslaca i još jednom kratko izmiksajte. Preljev izlijte preko posljednje medene kore i ravnomjerno rasporedite. Kolač stavite u frižider najmanje 8 sati, a najbolje preko noći, kako bi medene kore upile vlagu i omekšale. Sutradan ga oštrim nožem režite na manje pravougaone komade.
Petra Novak

Petra Novak

Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.

Vidi sve recepte autora →
Još ideja za pripremu

Slični recepti

Omiljeni recepti

Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.

Izdvojeno

Istražite recepte po kategoriji

Pronađite još ideja prema tome što danas želite pripremiti.

Deserti Glavna jela Predjela Napitci