Cikla za zimnicu u ovoj verziji najprije se kuha, zatim guli i reže, a potom kratko zagrijava u zaljevu od octa, vode, šećera i soli. Važno je ne raskuhati ciklu kako bi u staklenki ostala čvrsta i zadržala lijepu teksturu.
Kakvu ciklu odabrati za zimnicu?
Birajte čvrstu i zdravu ciklu bez mekanih dijelova i oštećenja. Dobro je da gomolji budu približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhali.
Manji i srednje veliki primjerci posebno su praktični jer se lakše kuhaju i kasnije režu.
Sastojci za ciklu za zimnicu
Za ciklu
Za zaljev
- 1 l alkoholnog octa
- 3 l vode
- 6 dl šećera
- 5 jušnih žlica soli
Kako skuhati ciklu?
Ciklu dobro operite i kuhajte cijelu, s kožicom. Nemojte potpuno odrezati korijen i peteljke jer će tako tijekom kuhanja izgubiti manje soka i boje.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini. Manjim gomoljima obično treba oko 20–30 minuta, dok će veći trebati dulje.
Cikla je spremna kada nož ili vilica ulaze uz lagani otpor. Ne treba biti potpuno mekana jer će se kasnije još kratko zagrijavati u zaljevu.
Kuhanu ciklu malo ohladite, zatim odstranite kožicu, korijen i ostatke peteljki.
Kako narezati ciklu?
Oguljenu ciklu narežite na kriške, polumjesece ili kockice. Najvažnije je da komadi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno zagrijali i uredno složili u staklenke.
Za klasičnu ciklu za zimnicu najpraktičnije su kriške ili polumjeseci.
Kako napraviti zaljev?
U veliki lonac ulijte 1 l octa i 3 l vode. Dodajte šećer i sol pa zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se potpuno ne otope.
Kada zaljev zavrije, dodajte narezanu ciklu. Ponovno zagrijte do vrenja i kratko prokuhajte.
Ciklu nije potrebno dugo kuhati u zaljevu jer je već prethodno skuhana.
Koji ocat koristiti?
Koristite ocat na kojem je jasno navedena kiselost. Kod provjerenih recepata za ukiseljenu ciklu često se koristi ocat s 5% octene kiseline.
Naziv “alkoholni ocat” ne znači da svaki proizvod ima jednaku jačinu, zato uvijek provjerite deklaraciju. Ako vas zbunjuju različite vrste i postoci, detaljnije smo objasnili kako odabrati odgovarajući ocat za zimnicu.
Kako puniti staklenke?
Pripremite čiste i zagrijane staklenke. Ako pripremate veću količinu zimnice, korisno je prije toga proći i postupak pravilnog steriliziranja staklenki.
Vruću ciklu rasporedite u staklenke i prelijte vrućim zaljevom tako da bude prekrivena tekućinom. Uklonite veće mjehuriće zraka, ostavite malo prostora pri vrhu i prije zatvaranja obrišite rubove staklenki.
Čuvanje cikle za zimnicu
Samo zatvaranje vrućih staklenki i hlađenje pod dekom nije isto što i provjeren postupak konzerviranja za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Ako ciklu želite držati u smočnici, koristite provjeren recept i odgovarajuću termičku obradu napunjenih staklenki.
Ako je korišten samo postupak vrućeg punjenja bez dodatne validirane obrade, sigurnije je ciklu čuvati u hladnjaku. Korisno je znati i najčešće uzroke zbog kojih se zimnica pokvari.
Cikla za zimnicu bez konzervansa
Ovaj recept ne sadrži dodatni konzervans.
Kod ovakve zimnice važniji su odgovarajuća kiselost, pravilni omjeri octa i vode, čiste staklenke i odgovarajuća obrada nakon punjenja.
Kakav okus ima ova cikla?
Zbog šećera i octa dobiva se klasičan slatko-kiselkast okus.
Količinu šećera možete doživjeti kao veću, ali kod recepta namijenjenog konzerviranju ne treba proizvoljno mijenjati omjer octa i vode.
Najčešće pogreške
- Cikla je premekana – predugo je kuhana prije stavljanja u zaljev.
- Komadi nisu jednako kuhani – gomolji su bili jako različitih veličina.
- Zaljev je preblag – korišten je ocat nepoznate ili preniske kiselosti.
- Cikla nije prekrivena zaljevom – sadržaj treba ostati uronjen u tekućinu.
- Cikla je predugo kuhana u zaljevu – tada gubi čvrstu teksturu.
Kako čuvati otvorenu staklenku?
Nakon otvaranja ciklu držite u hladnjaku.
Staklenku koja curi, ima ispupčen poklopac, plijesan, pjenu ili neugodan miris nemojte kušati.
Česta pitanja
Koliko dugo se kuha cikla za zimnicu?
Dok ne omekša dovoljno za guljenje i rezanje, ali i dalje ostane čvrsta. Vrijeme najviše ovisi o veličini gomolja.
Mora li se cikla oguliti prije kuhanja?
Ne. Kuha se s kožicom, a guli nakon kuhanja.
Može li se napraviti bez konzervansa?
Može. U tom slučaju posebno su važni odgovarajuća kiselost, pravilan omjer sastojaka i odgovarajuća obrada staklenki.
Koliko šećera ide u ovaj recept?
U ovoj verziji koristi se 6 dl šećera na 10 kg cikle.
Koji ocat koristiti?
Koristite ocat s jasno navedenom kiselošću i držite se provjerenog omjera octa i vode.
