Pohani sir jedno je od najjednostavnijih toplih predjela, a ipak često pođe po zlu: sir iscuri u ulje, a u tavi ostane prazna korica. Uz dobro ohlađen sir, dvostruko paniranje i kratko prženje u vrućem ulju dobit ćete zlatnu, hrskavu koricu i sredinu koja se lijepo rasteže.
Za pohanje je najbolji polutvrdi sir koji se dobro topi, poput gaude, edamera ili trapista. Tvrdi, odležani sirevi slabo se rastežu, a vrlo mekani iscure prije nego što korica porumeni. Ploške narežite na debljinu od oko centimetar i pol – tanje se pretope prebrzo, a deblje ostanu hladne u sredini.
Zašto sir treba ohladiti
Dvadesetak minuta u zamrzivaču najvažniji je korak cijelog recepta. Hladan sir sporije se topi, pa korica stigne porumenjeti prije nego što sredina postane tekuća. Paniranim ploškama dobro je dati još nekoliko minuta u hladnjaku dok se ulje zagrijava.
Dvostruko paniranje drži sir zatvorenim
Jedan sloj mrvica na siru lako pukne. Zato se svaka ploška dvaput provlači kroz jaje i mrvice, s posebnom pažnjom na rubove – upravo tamo sir najčešće izlazi. Ako na rubu ostane i najmanje golo mjesto, pritisnite na njega još malo mrvica.
Ulje mora biti dobro zagrijano, ali se ne smije dimiti. U prehladnom ulju korica upija masnoću i sir se otopi prije nego što porumeni, a u prevrućem izgori izvana. Isti postupak vrijedi i za pohane kuglice od mozzarelle.
Posluživanje
Pohani sir poslužite odmah, dok je još topao, uz tartar umak i krišku limuna. Kao hladan prilog odlično mu pristaje francuska salata. Podgrijani pohani sir gubi hrskavost, pa ga je najbolje pržiti neposredno prije jela.
Način pripreme
1
Narežite i ohladite sir
Sir narežite na četiri ploške debljine oko 1,5 cm. Složite ih na tanjur i ostavite 20 minuta u zamrzivaču.
2
Pripremite paniranje
U jedan tanjur stavite brašno, u drugi krušne mrvice, a u dubljem tanjuru umutite jaja s prstohvatom soli i papra.
3
Panirajte dvaput
Svaku plošku uvaljajte u brašno, zatim u jaja i mrvice. Ponovno je umočite u jaja i mrvice, pazeći da su i rubovi potpuno prekriveni.
4
Pržite u vrućem ulju
U tavi zagrijte ulje u sloju od oko 2 cm. Sir pržite 1 do 2 minute sa svake strane, dok korica ne postane zlatna.
5
Ocijedite i poslužite
Pržene ploške kratko odložite na papirnati ručnik da upije višak ulja i odmah ih poslužite.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
