Lazanje s mljevenim mesom spajaju mekanu tjesteninu, umak od junetine i rajčice te domaći bešamel pod zapečenim sirom. Ovaj recept koristi svježe listove za lazanje, pa tjesteninu ne treba prethodno kuhati. Priprema se u nekoliko dijelova, ali umake možete raditi istodobno, a pećnica zatim povezuje sve slojeve.
Za ovaj recept odaberite svježe listove iz rashladne vitrine, namijenjene izravnom slaganju u posudu. Suhi listovi upijaju više tekućine i često trebaju dulje pečenje, pa ih nemojte zamijeniti bez prilagodbe prema uputama na pakiranju. Posuda veličine približno 20 × 30 centimetara omogućuje da složite tri do četiri reda, ovisno o veličini listova.
Junetinu usitnite kuhačom dok se prži, da u umaku ne ostanu velike grudice. Rajčicu dodajte nakon što meso izgubi sirovu boju i dio vlage ispari. Gotov umak treba biti sočan, ali bez lokvice vode oko mesa. Ako se previše zgusne, dodajte jednu do dvije žlice vode; suhi nadjev otežava razmazivanje i ostavlja rubove tjestenine bez dovoljno vlage.
Bešamel kuhajte uz stalno miješanje, osobito uz dno posude. Mlijeko dodajte postupno kako biste lakše razbili grudice. Ovdje je umak gušći jer se koristi svježa tjestenina. Ako se tijekom čekanja dodatno stegne, razrijedite ga žlicom mlijeka i kratko promiješajte na slaboj vatri. Muškatni oraščić dodajte štedljivo, da ne prekrije okus mesa.
Kako dobiti mekane rubove i uredne porcije
Na dno stavite malo bešamela, a svaki list prekrijte umakom sve do rubova. Listovi se mogu malo preklapati, ali ih nemojte slagati u debele dvostruke slojeve. Za završni red sačuvajte dovoljno bešamela i sira: tako tjestenina ostaje pokrivena, a vrh dobiva rumenu koricu.
Prije vađenja probodite sredinu tankim nožem. Tjestenina treba biti mekana, a umak lagano ključati uz rubove. Ako sir potamni prije nego što tjestenina omekša, prekrijte posudu folijom i nastavite pečenje nekoliko minuta. Ostavite lazanje desetak minuta prije rezanja kako se slojevi ne bi razlijevali po tanjuru.
Uz ovakva zasitna glavna jela dobro pristaje jednostavna zelena salata, bez dodatnog teškog priloga.
Način pripreme
1
Pirjajte povrće
Luk i češnjak sitno nasjeckajte, a mrkvu i korijen celera naribajte. Na maslinovu ulju pirjajte luk na umjerenoj vatri oko 15 minuta, bez zagorijevanja. Dodajte češnjak, mrkvu i celer pa pirjajte još oko 10 minuta. Po potrebi dodajte žlicu vode.
2
Dovršite mesni umak
Dodajte junetinu i pržite oko 10 minuta, usitnjavajući je kuhačom. Umiješajte pasiranu rajčicu, peršin, sol i papar. Kuhajte još oko 10 minuta na blagoj vatri, dok umak ostane sočan, ali bez suvišne tekućine.
3
Skuhajte bešamel
Dok se mesni umak kuha, u drugoj posudi otopite 60 g maslaca. Umiješajte brašno i miješajte oko minutu, bez tamnjenja. Postupno ulijte mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte na slaboj vatri oko 15 minuta, često miješajući uz dno. Posolite i dodajte muškatni oraščić. Ako je pregusto za razmazivanje, dodajte još 1–2 žlice mlijeka.
4
Složite slojeve
Pećnicu zagrijte na 200 °C bez ventilatora. Posudu veličine oko 20 × 30 cm premažite preostalih 10 g maslaca i dodajte malo bešamela. Slažite svježe listove tjestenine, mesni umak, bešamel i malo gaude. Ponavljajte dok ne potrošite nadjev. Završite tjesteninom, preostalim bešamelom i sirom. Sve rubove tjestenine prekrijte umakom.
5
Ispecite i ostavite da odstoji
Pecite oko 25 minuta na srednjoj rešetki, dok vrh porumeni, umak uz rubove počne ključati i tjestenina u sredini bude mekana kada je probodete nožem. Ako je potrebno, produžite pečenje za 5–10 minuta; vrh po potrebi zaštitite folijom. Ostavite lazanje 10 minuta prije rezanja. Vrijeme odmora nije uključeno u vrijeme kuhanja.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
