Špageti bolognese u ovoj su domaćoj verziji jednostavan ručak od mljevenog mesa, rajčice i nekoliko začina. Umak se kuha dok rajčica izgubi sirovi okus, a zatim se povezuje sa špagetima u tavi. Recept ne zahtijeva gotovu mješavinu začina ni dug popis namirnica.
Najlakše je raditi u širokoj tavi s višim rubom. Meso u njoj može dodirivati vruće dno, dok se u uskom loncu često skuha u vlastitoj tekućini. Luk najprije omekšajte, a zatim dodajte meso i usitnite veće grudice. Ne dodajte rajčicu odmah: pričekajte da meso izgubi sirovu boju i da veći dio njegove tekućine ispari.
Miješano mljeveno meso daje sočan umak, ali može poslužiti i junetina. Češnjak dodajte neposredno prije mesa, kratko ga promiješajte i pazite da ne potamni. Zapečeni komadići na dnu pridonose okusu, dok zagorjeli luk ili češnjak ostavljaju gorčinu koju rajčica neće popraviti.
Pelate zgnječite vilicom prije dodavanja. Tijekom kuhanja povremeno promiješajte umak i održavajte lagano krčkanje. Ne treba biti potpuno suh: malo tekućine povezat će ga s tjesteninom. Ako je rijedak, kuhajte nekoliko minuta bez poklopca; ako se zalijepi za dno, smanjite vatru i dodajte žlicu vode.
Špageti se dovršavaju u umaku
Tjesteninu kuhajte prema vremenu navedenom na pakiranju i probajte je prije cijeđenja. Treba zadržati blagi otpor pod zubima jer će se još kratko grijati u umaku. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja. Dodajte je postupno, po jednu do dvije žlice, dok umak ne obavije špagete bez suvišne tekućine na dnu tave.
Špagete nakon kuhanja nemojte ispirati. Škrob koji ostaje na površini pomaže da se umak primi za tjesteninu. Sir dodajte pri posluživanju i tek nakon kušanja odlučite treba li još soli, jer parmezan dodatno pojačava slanost.
Ovo je brža kućna verzija popularnog jela, s više rajčice i kraćim kuhanjem od dugo kuhanog bolonjskog ragùa. Za svakodnevna glavna jela praktična je jer umak i tjesteninu možete pripremati istodobno, a uz tanjur je dovoljna jednostavna svježa salata.
Način pripreme
1
Pripremite luk i rajčicu
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pelate sa sokom zgnječite vilicom. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte luk oko 5 minuta na umjerenoj vatri, dok omekša.
2
Popržite mljeveno meso
Dodajte češnjak i kratko promiješajte, zatim dodajte mljeveno meso. Pržite oko 8–10 minuta, usitnjavajući grudice kuhačom, dok meso izgubi sirovu boju i većina njegove tekućine ispari.
3
Skuhajte umak
Dodajte pelate sa sokom, bosiljak, origano, malo soli i papra. Kuhajte bez poklopca na blagoj vatri oko 20 minuta, povremeno miješajući. Umak treba biti zgusnut, ali još sočan. Ako se previše zgusne, dodajte malo vode; ako je vodenast, kuhajte još nekoliko minuta.
4
Skuhajte špagete
Pred kraj kuhanja umaka zakuhajte veliki lonac vode, posolite i dodajte špagete. Kuhajte prema uputama na pakiranju do al dente teksture. Prije cijeđenja sačuvajte oko 150 ml vode od kuhanja. Špagete ocijedite bez ispiranja.
5
Povežite i poslužite
Špagete prebacite u tavu s umakom i miješajte na slaboj vatri oko minutu. Dodajte vodu od kuhanja postupno, po 1–2 žlice, samo koliko treba da se umak ravnomjerno rasporedi. Probajte i po potrebi prilagodite sol i papar. Podijelite na četiri tanjura i pospite parmezanom.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
