Grah s mesom varivo je koje traži vrijeme, ali vrlo malo posla. Namočen grah polako se kuha sa suhim mesom, lukom i mrkvom dok ne postane mekan i kremast, a dim iz mesa daje mu puni okus. Uz žlicu zaprške dobit ćete gusto varivo za hladnije dane.
Suhi grah namočite večer prije, u puno hladne vode, jer tijekom noći gotovo udvostruči volumen. Namočen grah kuha se brže i ravnomjernije, a zrna rjeđe pucaju. Prvu vodu u kojoj je grah kratko prokuhao bacite: varivo je tada lakše probavljivo i čišćeg okusa.
Suho meso i sol
Za ovo varivo dobra su suha rebra, suha vratina ili komad dimljene koljenice. Meso prije kuhanja operite i kratko prokuhajte u zasebnom loncu, čime se ispire višak soli i dima. Varivo solite tek na kraju, kada probate tekućinu – suho meso otpusti dovoljno soli, pa se lako pretjera. Ako se to ipak dogodi, postoji nekoliko načina da se preslano jelo popravi.
Kako dobiti gusto varivo
Grah kuhajte na laganoj vatri, tek toliko da tekućina lagano kipi. Jako vrenje razbija zrna prije nego što omekšaju u sredini. Gustoću daje zaprška od brašna i mljevene paprike, ali i sam grah: dio zrna možete zgnječiti vilicom uz rub lonca i umiješati natrag.
Posluživanje i čuvanje
Uz grah tradicionalno idu kiseli krastavci ili ljuta paprika i topla domaća pogača. Varivo je sutradan još gušće i ukusnije, a u hladnjaku stoji tri do četiri dana. Kao i mnoga druga kuhana glavna jela, dobro podnosi zamrzavanje, pa se isplati skuhati veći lonac.
Način pripreme
1
Namočite grah
Grah operite, prelijte s puno hladne vode i ostavite da se namače preko noći, najmanje 12 sati.
2
Prokuhajte grah i meso
Grah ocijedite, prelijte svježom vodom, kuhajte 10 minuta i tu vodu bacite. Suho meso operite i u drugom loncu kuhajte 30 minuta, zatim ga ocijedite.
3
Kuhajte varivo
U veći lonac stavite grah, meso, nasjeckani luk, mrkvu narezanu na kolutiće, češnjak i lovor. Ulijte 3 l vode i kuhajte na laganoj vatri oko 90 minuta, dok grah ne omekša.
4
Dodajte zapršku
Na ulju kratko popržite brašno, maknite s vatre i umiješajte mljevenu papriku i koncentrat rajčice. Razrijedite s kutljačom tekućine iz lonca, umiješajte u varivo i kuhajte još 15 minuta.
5
Začinite i poslužite
Izvadite lovor, meso narežite na komade i vratite u lonac. Varivo probajte, posolite i popaprite po potrebi te pospite sjeckanim peršinom.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
