Juneći gulaš s krumpirom – jednostavan recept za mekano meso

Najvažnije je mesu dati dovoljno vremena na laganoj vatri. Krumpir može omekšati prije junetine, zato vrijeme kuhanja uvijek prilagodite mesu, a ne samo satu.

Sastojci za juneći gulaš

• 800 g junećeg buta
• 1 glavica luka
• 1/2 poriluka
• 3 mrkve
• 6 krumpira
• 100 ml pasirane rajčice
• mljevena slatka paprika
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• malo svježeg peršina za posluživanje

Juneći but narežite na približno jednake kockice kako bi se ravnomjerno skuhao. Krumpir u ovom receptu ima dvije uloge: dio je samog jela, ali ujedno pomaže prirodno zgusnuti umak.

Koji dio junetine koristiti za gulaš?

U ovom receptu koristi se juneći but. Narezan na približno jednake kockice dobro podnosi dulje kuhanje i nakon dovoljno vremena postaje mekan.

Za sporo kuhana jela mogu se koristiti i drugi komadi junetine, primjerice juneći špiček, ali tada vrijeme kuhanja može biti drugačije. U ovoj verziji osnovni izbor ostaje juneći but.

Kako napraviti juneći gulaš

1. Pirjanje luka, poriluka i mesa

U većem loncu zagrijte malo maslinova ulja. Dodajte nasjeckani luk i poriluk pa ih lagano pirjajte dok ne omekšaju.

Juneći but narežite na kockice, dodajte u lonac i posolite. Pirjajte oko 15 minuta, uz povremeno miješanje.

Ako se sastojci počnu primati za dno prije nego što meso otpusti dovoljno tekućine, dodajte samo malu količinu vode.

2. Dodavanje krumpira i mrkve

Mrkvu i krumpir očistite i narežite na kockice. Dodajte ih mesu zajedno s mljevenom slatkom paprikom i pasiranom rajčicom.

Ulijte toliko vode da sastojci budu približno prekriveni. Nije potrebno dodavati previše vode jer cilj nije dobiti juhu, nego gusti gulaš.

Po potrebi još malo posolite i dodajte papar.

3. Lagano kuhanje

Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri približno 1 sat, odnosno dok junetina ne postane mekana.

Tijekom kuhanja povremeno promiješajte i provjerite količinu tekućine. Ako je potrebno, dodajte malo vode, ali uvijek postupno.

Nemojte završiti kuhanje samo zato što je krumpir omekšao. Junetina treba biti dovoljno mekana da se lako može razdvojiti ili rezati vilicom.

4. Kako zgusnuti gulaš bez brašna

Kada su meso i povrće kuhani, gnječilicom za pire lagano zgnječite dio krumpira i mrkve izravno u loncu.

Ne treba usitniti sve. Dovoljno je zgnječiti nekoliko komada kako bi škrob iz krumpira zgusnuo tekućinu, dok ostatak povrća ostaje u komadima.

Tako se dobiva gust juneći gulaš bez klasične zaprške.

Na kraju dodajte malo nasjeckanog svježeg peršina i poslužite.

Koliko dugo se kuha juneći gulaš?

Prema ovom receptu, meso se prvo pirja oko 15 minuta, a nakon dodavanja povrća gulaš se kuha još približno sat vremena.

Ukupno računajte oko 1 sat i 30 minuta, ali vrijeme može malo odstupati ovisno o veličini komada mesa i samoj junetini.

Najbolji pokazatelj je tekstura mesa. Ako je još tvrdo, nastavite kuhati na laganoj vatri.

Kako dobiti mekanu junetinu?

• meso narežite na približno jednake kockice
• kuhajte na laganoj, a ne jakoj vatri
• ne dodajte previše vode odjednom
• nemojte završiti kuhanje čim krumpir omekša
• ako je meso još tvrdo, nastavite kuhati

Prejaka vatra neće ubrzati omekšavanje mesa. Tekućina će samo brže ispariti, a povećava se i mogućnost da se gulaš primi za dno lonca.

Zašto je ovaj gulaš prirodno gust?

Krumpir tijekom kuhanja otpušta škrob, a dio se na kraju dodatno zgnječi zajedno s mrkvom.

Na taj se način umak zgusne bez brašna i zaprške. Važno je ne pretjerati s gnječenjem – cilj je dobiti gušći umak, a ne pretvoriti sav krumpir u pire.

Najčešće greške kod junećeg gulaša

• Prejaka vatra – tekućina prebrzo ispari, a meso ostane tvrdo.
• Previše vode – umjesto gustog gulaša dobije se rijetko jelo.
• Preveliki komadi mesa – potrebno im je znatno više vremena da omekšaju.
• Prerano završavanje kuhanja – krumpir može biti mekan dok junetina još nije gotova.
• Previše zgnječenog krumpira – umak može postati pregust.

Što poslužiti uz juneći gulaš?

Budući da već sadrži krumpir i mrkvu, ovaj juneći gulaš s krumpirom može se poslužiti kao kompletan obrok.

Uz njega dobro odgovaraju svježi kruh, domaća pogača, sezonska salata ili kiselo povrće.

Čuvanje i podgrijavanje

Ostatke najprije ohladite, a zatim ih spremite u poklopljenoj posudi u hladnjak.

Gulaš podgrijavajte na laganoj vatri. Budući da se tijekom stajanja dodatno zgusne, po potrebi dodajte malu količinu vode i dobro promiješajte.

Česta pitanja

Kako zgusnuti juneći gulaš?

U ovom receptu dio kuhanog krumpira i mrkve jednostavno se zgnječi u loncu. Tako se umak zgusne bez dodavanja brašna.

Zašto mi je junetina tvrda?

Najčešće joj treba još vremena. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok meso ne postane dovoljno mekano.

Može li se juneći gulaš napraviti bez krumpira?

Može se pripremiti druga verzija, ali ovaj recept koristi krumpir i kao dio obroka i za prirodno zgušnjavanje umaka.

Koliko se kuha juneći gulaš?

Za ovu verziju računajte oko 1 sat i 30 minuta ukupno, uz mogućnost duljeg kuhanja ako meso još nije dovoljno mekano.

Koje meso koristiti za juneći gulaš?

U ovom receptu koristi se juneći but narezan na približno jednake kockice.