Punjene paprike s mesom i rižom u umaku od rajčice
Priprema30 min
Kuhanje90 min
Porcije4 porcije
Težina⭐⭐
Ukupno vrijeme120 min
⏱️
2 min čitanja
Punjene paprike s mesom i rižom polako se kuhaju u umaku od rajčice dok nadjev ne omekša, a paprike zadrže oblik. Za ovaj recept trebaju manje babure podjednake veličine, širok lonac i lagana vatra. Količina daje osam paprika, odnosno četiri izdašne porcije.
Smjesa ne treba biti zbijena poput čvrste mesne kuglice. Pomiješajte je tek toliko da se riža, meso i začini ravnomjerno rasporede, a zatim je žlicom spuštajte u paprike. Lagano poravnajte površinu i ostavite prostora pri vrhu. Riža tijekom kuhanja upija tekućinu i povećava volumen, pa prepunjena paprika može puknuti.
Birajte plodove približno jednake veličine kako bi se nadjev kuhao ujednačeno. Deblje i veće paprike mogu tražiti više vremena, čak i kada njihove stijenke izvana već izgledaju mekano. Zato pri kraju provjerite unutrašnjost jedne od većih paprika, a ne samo umak. Zrno riže u sredini ne smije ostati tvrdo.
Sirova riža ovdje se kuha zajedno s mesom, pa joj treba dovoljno vlage. Nemojte povećavati njezinu količinu kako biste dobili više nadjeva: promijenit će se tekstura i potreba za tekućinom. Luk nasjeckajte sitno da se uklopi u smjesu bez velikih, čvrstih komadića.
Umak treba lagano strujati, bez burnog ključanja
Odaberite lonac u kojem paprike stoje jedna uz drugu bez gnječenja. Preširok lonac traži nepotrebno mnogo umaka, dok preuzak otežava ravnomjerno kuhanje. Nakon što sadržaj zakipi, smanjite vatru: sitni mjehurići uz rub dovoljni su za mirno kuhanje pod poklopcem.
Lonac povremeno lagano protresite umjesto da gurate kuhaču između paprika. Tako umak lakše dođe do dna, a mekane stijenke ostaju cijele. Ako se umak pretjerano zgusne prije nego što je riža gotova, dodajte malo vruće vode. Konačnu gustoću procijenite tek nakon kuhanja, kada nadjev više ne upija toliko tekućine.
Za posluživanje koristite široku žlicu ili malu kutlaču kojom možete poduprijeti cijelu papriku. Uz umak dobro pristaje pire od krumpira, no jednako je praktična kriška kruha za umakanje. Prilog pripremite odvojeno dok se paprike kuhaju; navedene količine i vremena odnose se na paprike s umakom.
Način pripreme
1
Očistite paprike
Paprikama izrežite dio oko peteljke te uklonite sjemenke i bijele opne, pazeći da stijenke ostanu cijele. Isperite ih i ocijedite. Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte, a rižu isperite i dobro ocijedite.
2
Napunite nadjevom
Meso pomiješajte sa sirovom rižom, jednom glavicom luka, češnjakom, peršinom, slatkom paprikom, jednom žličicom soli i paprom. Rasporedite nadjev u paprike bez snažnog nabijanja, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora pri vrhu.
3
Skuhajte početni umak
U širokom loncu na ulju pirjajte drugu glavicu luka oko 5 minuta. Umiješajte brašno i miješajte još minutu. Postupno dodajte pasiranu rajčicu, pelate i vodu uz miješanje. Dodajte preostalu sol i pustite da umak zakipi.
4
Kuhajte na laganoj vatri
Paprike pažljivo složite u umak, otvorima prema gore. Po potrebi dolijte vode da dosegne otprilike tri četvrtine njihove visine. Kad ponovno zakipi, smanjite vatru i poklopite. Kuhajte uz vrlo lagano vrenje 75–90 minuta, povremeno protresajući lonac i prelijevajući vrhove umakom. Ne miješajte žlicom između paprika.
5
Provjerite nadjev i poslužite
Provjerite jednu papriku: riža mora biti potpuno mekana, meso skuhano, a sredina nadjeva dosegnuti najmanje 74 °C. Ako riža još pruža otpor, nastavite lagano kuhati uz malo vode prema potrebi. Kušajte umak, dotjerajte sol i poslužite po dvije paprike s umakom.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
