Pileći gulaš s krumpirom i mrkvom – gust domaći ručak iz jednog lonca
Priprema20 min
Kuhanje70 min
Porcije4 porcije
Težina⭐⭐
Ukupno vrijeme90 min
⏱️
2 min čitanja
Pileći gulaš je ručak koji se kuha u jednom loncu i ne traži puno pažnje: meso se zapeče, povrće omekša u masnoći, a ostatak posla odradi lagano krčkanje. Za razliku od paprikaša, ovdje mljevena paprika nije glavna – okus nose mrkva, rajčica, lovor i majčina dušica, a krumpir umak prirodno zgusne.
Za gulaš birajte otkoštene zabatke. Tamno meso ima više masnoće i vezivnog tkiva, pa tijekom dužeg kuhanja ostaje sočno i lako se razdvaja vilicom. Pileća prsa u gulašu brzo postanu suha i vlaknasta – ako ih ipak koristite, dodajte ih tek nakon 15 minuta krčkanja.
Meso narežite na veće komade, oko 4 cm. Sitni komadi se raskuhaju, a krupniji zadrže oblik i do kraja kuhanja.
Gulaš ili paprikaš?
Granica nije stroga, ali u domaćoj kuhinji pileći paprikaš ima puno luka i paprike te kiselo vrhnje na kraju, dok je gulaš bogatiji povrćem i ima tamniji umak od rajčice. Isti postupak – zapeći meso, napraviti podlogu od luka, pa polako kuhati – koristi se i za juneći gulaš, samo što piletini treba upola manje vremena.
Kako postići gust umak
Žlica brašna popržena s koncentratom rajčice daje umaku tijelo od samog početka. Ostatak napravi krumpir: dio škroba prijeđe u tekućinu, pa je gulaš na kraju gust bez dodatnog zgušnjavanja. Ako je ipak prerijedak, nekoliko kockica krumpira zgnječite uz rub lonca i promiješajte.
Gulaš je drugi dan često i ukusniji. U hladnjaku stoji do 3 dana, a podgrijava se na laganoj vatri uz malo vode.
Način pripreme
1
Zapecite piletinu
Zabatke narežite na komade od oko 4 cm, posolite i popaprite. U širem loncu zagrijte ulje i pecite meso u dvije ture po 4 do 5 minuta, dok sa svih strana ne porumeni. Izvadite ga na tanjur.
2
Pirjajte povrće
U istoj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk 6 do 8 minuta, dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Dodajte nasjeckani češnjak, mrkvu narezanu na kolutove i papriku narezanu na kockice te pirjajte još 3 minute.
3
Napravite podlogu za umak
Umiješajte koncentrat rajčice, slatku mljevenu papriku i brašno te miješajte jednu minutu. Ulijte vino i ostrugajte dno lonca dok se tekućina malo ne reducira.
4
Krčkajte meso
Vratite piletinu u lonac, ulijte topli temeljac, dodajte lovor i majčinu dušicu. Kad zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 25 minuta.
5
Dodajte krumpir i dovršite
Dodajte krumpir narezan na kocke od 2 cm i kuhajte djelomično poklopljeno još 25 do 30 minuta, dok krumpir ne omekša, a umak se ne zgusne. Izvadite lovor i grančice, po potrebi posolite te poslužite posuto peršinom.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
