Rižoto s povrćem – tikvice, paprika, mrkva i grašak u kremastoj riži
Priprema15 min
Kuhanje30 min
Porcije4 porcije
Težina⭐⭐
Ukupno vrijeme45 min
⏱️
1 min čitanja
Rižoto s povrćem je šaren, lagan i gotov za manje od 40 minuta. Mrkva i luk daju slatkastu podlogu, tikvice i paprika se prepeku zasebno da ostanu čvrste, a grašak ulazi pred kraj i zadrži svježu zelenu boju. Na kraju maslac i parmezan povežu sve u kremasto jelo.
Najčešća greška je ubaciti svo povrće s rižom. Za 20 minuta kuhanja tikvice se raspadnu, paprika izgubi boju, a grašak posivi. Zato povrće razvrstajte po tvrdoći: mrkva ide s lukom jer joj treba najviše vremena, tikvice i paprika se prepeku na jakoj vatri i vrate na kraju, a grašku je dovoljno zadnjih pet minuta.
Smrznuti grašak ne treba odmrzavati. Isto vrijedi i za drugo povrće koje ste spremili za zimu, a koje se dobro drži, opisano je u vodiču kako zamrznuti povrće.
Povrće kroz godišnja doba
Recept je samo okvir. U proljeće umjesto paprike stavite šparoge i mladi luk, ljeti cherry rajčice dodane na samom kraju, a u jesen kockice bundeve, koje idu zajedno s mrkvom. Uz rižoto s gljivama ovo je dobra baza za vegetarijanski ručak.
Za posnu ili vegansku verziju maslac zamijenite maslinovim uljem, a parmezan izostavite ili zamijenite žlicom prehrambenog kvasca. Rižoto će biti nešto manje kremast, pa ga skinite s vatre dok je još malo rjeđi.
Način pripreme
1
Prepecite tikvice i papriku
Temeljac zagrijte i držite ga toplim na laganoj vatri. U širokoj tavi zagrijte 2 žlice ulja i na jakoj vatri pecite tikvicu i papriku narezane na kockice 4 do 5 minuta, dok rubovi ne porumene. Lagano ih posolite i izvadite na tanjur.
2
Pirjajte luk i mrkvu
U istoj tavi na preostalom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk i mrkvu narezanu na sitne kockice 4 minute. Dodajte nasjeckani češnjak i rižu te miješajte 2 minute, dok zrna ne postanu prozirna na rubovima.
3
Dodajte vino i temeljac
Ulijte vino i miješajte dok ne ispari. Zatim dodajte kutljaču toplog temeljca i miješajte dok ga riža ne upije, pa postupak ponavljajte oko 18 minuta.
4
Vratite povrće
Pet minuta prije kraja umiješajte smrznuti grašak, a zadnje dvije minute vratite tikvice i papriku. Riža treba biti mekana, a u sredini još blago čvrsta.
5
Dovršite rižoto
Maknite tavu s vatre, umiješajte maslac i parmezan, posolite i popaprite. Ostavite 2 minute pod poklopcem i poslužite posuto listićima bosiljka.
Petra Novak
Godinama se bavim pripremom domaćih jela i slastica te volim stvarati recepte koji su jednostavni, provjereni i puni okusa. Ovdje dijelim svoje omiljene recepte kako biste ih i vi mogli s lakoćom pripremiti kod kuće.
